Domů Recepty Bramborový guláš podle babičky

Bramborový guláš podle babičky

od jezzina

Když se sestavují žebříčky nejoblíbenějších českých jídel, někdy se zapomene na bramborový guláš. Bramborový guláš je stálicí, která úspěšně prochází všemi módními výživovými směry. Neodmítne ho nikdo, a každý si rád přidá. Jeho příprava je velice snadná a rychlá, ušpiní se minimum nádobí a suroviny na bramborový guláš jsou levné a snadno k mání.
Jak připravovaly bramborový guláš naše babičky? Úplně stejně, jako jej vaříme v současné době. Jedinou výhodu ale měly, a to poctivou uzeninu, buřty, podle kterých se také bramborovému guláši někdy říká buřtguláš.

Bramborový guláš podle babičky

Bramborový guláš – buřtguláš – můžeme uvařit kdekoliv: v perfektně vybavené moderní kuchyni, na chalupě nebo na chatě, na plynovém vařiči studentského bytu nebo klidně i v kotlíku nad ohništěm. Vždy bude dobrý– a vždy ho bude málo. Bramborový guláš patří k jídlům, kterých není nikdy dost a jí se tak dlouho, dokud v hrnci (kotlíku) něco zbývá. Proto ho připravujeme vždycky víc, než přesný počet porcí. Kdyby náhodou zbyl, ohřátý chutná ještě víc.

Suroviny na bramborový guláš

  • 1000 g brambor
  • 2 velké cibule
  • 2 lžíce sádla
  • 6 špekáčků nebo 300 g jiné uzeniny
  • 2 vrchovaté lžíce mleté sladké papriky
  • 1 lžička kmínu
  • 1 lžička pálivé papriky (nebo podle chuti, nemusí být)
  • V případě nových nebo salátových brambor lžíce hladké mouky

Bramborový guláš: Pracovní postup

  • Brambory oloupeme, opláchneme a nakrájíme na takové kousky, jaké máme v bramborovém guláši rádi.
  • Cibuli oloupeme, opláchneme a nakrájíme nadrobno.
  • Špekáčky nebo jinou uzeninu oloupeme a nakrájíme na drobné kostičky (nebo jak máme rádi).
  • Ve větším hrnci rozpustíme sádlo.
  • Přisypeme cibuli a restujeme dozlatova.
  • Přidáme uzeninu a kmín a společně opékáme, dokud se na dně hrnce nevytvoří slaboučká vrstva vypečené šťávy (ale ne připálená).
  • Přisypeme mletou papriku a rychle zamícháme, jen aby se rozpustila, ale nepřipálila.
  • Přisypeme brambory.
  • A zároveň přilijeme tolik horké vody, aby byla směs tak akorát zalita.
  • Přidáme lžíci soli, zamícháme ode dna.
  • Přivedeme k varu, stáhneme teplotu, aby se var jen udržoval.
  • Přiklopíme pokličkou a necháme dusit, dokud nejsou brambory měkké.

Zahuštění bramborového guláše

Když máme brambory, které se rozpadají (varný typ B nebo C), vezmeme vařečku a část brambor rozmáčkneme (o boky hrnce). Tím se bramborový guláš dostatečně přirozeně zahustí, takže není třeba žádného dalšího zahušťování.

Protože ale na bramborový guláš obvykle nevybíráme brambory speciálně, ale použijeme to, co je k dispozici, může se stát, že brambory rozmáčknout nejdou. To je v případě, když vaříme z nových brambor, nebo z brambor varného typu A (salátových). Pak je třeba bramborový guláš zahustit.

  • Ve 150 ml studené vody osolené špetkou soli rozšleháme vrchovatou lžíci hladké nebo polohrubé mouky. Vlijeme do guláše a necháme provařit. Na závěr dochutíme solí a případně i pálivou paprikou.

Varianty

V letní sezoně, když byl dostatek zeleniny, přidávaly babičky do buřtguláše také dva tři na proužky nakrájené papriky a dvě rozsekaná rajčata. V současné době nejsem na sezonu zeleni vázáni, takže tímto přídavkem můžeme bramborový guláš pozměnit celoročně (i když v sezoně má zelenina nejlepší chuť). Papriky a rajčata se v takové případě přidají na opečenou uzeninu. Chvíli se nechají dusit, aby pustily šťávu, pak se přidají brambory. Další postup je stejný.

Bramborový guláš bez uzeniny

Jestliže nechceme nebo nemůžeme jíst uzeninu, můžeme variantu s paprikami a rajčaty připravit i bez ní. Zeleniny můžeme dát víc a při podávání tento bezmasý guláš doplnit kopečkem zakysané smetany.

Foto: (jez)

Související

Váš názor