Domácí chleba do trouby

Mohlo by se zdát, že péct si doma vlastní chleba je tak trochu rozmařilost – trh je chlebem dostatečně zásoben a obchody jsou otevřeny sedm dní v týdnů. Pečení domácího chleba je v současné době spíš zábava než nutnost. Ale nakonec je každého věc – že co si kdo upeče, také si sní platí v tomto případě doslova. Nejběžnější médium, v němž lze domácí chleba upéct, je kuchyňská pečicí trouba. Jak se peče chleba v troubě?

Chleba se kupoval už od středověku

Chleba se vždy pekl v pecích. Kdo pec neměl, chleba kupoval od pekaře. Pekařina je jedno z nejstarších řemesl, pekaři měli už ve středověku svůj cech, péct, prodávat a na druhou stranu kupovat chleba bylo vždy běžné a normální. Bylo ctí pekaře, aby byl jeho chleba chutný.

Z dobové literatury i památek je zřejmé, že obyvatelé měst – chudí i bohatí – ve svých měšťanských domech i městských činžovních domech chlebové pece neměli. Doma si pekli chleba jen obyvatelé vesniček nebo samot, kde pekaři nepůsobili.

Už ve druhé polovině 19. století vznikaly velké průmyslové pekárny, jejichž produkce chleba byla mnohonásobně vyšší, než z malých pekáren. Například pražská firma Odkolek začala provozovat velkou průmyslovou pekárnu už v roce 1865. Po první světové válce velkých pekáren přibylo i na českém venkově. Babičky současných babiček už doma chleba nepekly ani na venkově.

K domácímu chlebu se lidé navrátili až koncem 70. let 20. století, kdy se začala vyrábět a dodávat na trh směs na přípravu domácího chleba – říkalo se jí chleba v prášku. Měla ji v zásobě každá hospodyňka, protože zásobování pečivem bylo tristní – zejména v období svátků a podobně. „Chleba v prášku“ sice neměl – nemohl mít – vlastnosti kváskového chleba, ale jíst se dal. V porovnání s některými současnými „domácími produkty“ byl dokonce výrazně chutnější. Tento chleba se pekl v troubě nebo v remosce.

Další vlna zájmu o domácí pečení přišla na přelomu první a druhé dekády současného století, kdy se staly oblíbené tak zvané domácí pekárny. Jako reakce se zákonitě projevil i zájem o domácí pečení chleba v troubě.

Kde vzít chlebový kvásek?

Typickou chuť a vůni dává českému chlebu žitná mouka a pekařský kvásek. Žitnou mouku můžeme koupit v prodejnách zdravé výživy nebo ve větších marketech v oddělení zdravé výživy, chlebový kvásek v pekařských výrobnách, kde jej používají nebo v podhorských a horských oblastech východních Čech, kde je zvykem vařit kyselo a kvásek se tam prodává. Chlebový kvásek si můžeme udělat i sami doma (viz článek Jak připravit kvásek).