Jestliže se ještě před časem musela porážka skotu dít jedině na jatkách, rok 2012 přinesl změnu. Domácí porážka skotu už je možná a legální, i když předpokládá určité “uřední” kroky a splnění daných podmínek. Podmínky, které jsou splnitelné, stanoví novela veterinárního zákona.
Domácí porážka? Ano, ale v souladu se zákonem
Novelu veterinárního zákona, která vešla v platnost 1.1.2012, chovatelé skotu uvítali. Podle ní je možno doma porážet jateční skot do stáří dvou let (24 měsíců) porážet doma. Novela se vztahuje i jelenovitou zvěř z farmového chovu. Maso poražených zvířat musí být určeno jen pro vlastní spotřebu chovatele. Nelze je dodávat do obchodní sítě. Skot mladší 24 měsíců je možno porážet jedině v hospodářství chovatele, přičemž se musí jednat o chovatele-fyzickou osobu.
Přesné znění zákona
Jatečná zvířata s výjimkou skotu staršího 24 měsíců, koní, oslů a jejich kříženců mohou být poražena v hospodářství chovatele, jsou-li jejich maso a orgány určeny pouze pro spotřebu v domácnosti chovatele (domácí porážka). Toto maso a orgány podléhají veterinárnímu vyšetření, stanoví-li tak krajská veterinární správa se zřetelem k nákazové situaci. (§ 21, odstavec 2)
Žádost, povolení, ohlášení
O domácí porážku jatečního skotu je třeba nejprve požádat, a to místně příslušnou veterinární správu (krajskou nebo městskou veterinární správu v Praze). Pro žádost o povolení domácí porážky jatečného skotu do 24 měsíců stáří mají veterinární správy formulář. Ten je možno si buď:
- vyzvednout osobně,
- případně si jej stáhnout ze stránek státní veterinární správy.
Na stejných místech je také možno získat formulář k ohlášení domácí porážky jatečního skotu, což je další povinnost chovatele. Domácí porážka jatečního skotu do 24 měsíců musí být sedm dní předem ohlášena veterinární správě, která vydala povolení.
Při vydání povolení k domácí porážce stanoví příslušná veterinární správa podmínky pro provádění porážky. Vydané povolené je platné tři roky, ale při nedodržování podmínek může být odebráno.
Podmínky domácí porážky
Při domácí porážce jatečního skotu musí být dodrženy obecně platné i specifické podmínky.
- K porážce určené jateční zvíře nesmí být před a při porážce týráno.
- Porážka se musí dít podle zásad welfare (souhrn podmínek pro chov a ochranu zvířat). Proto je doporučováno svěřit porážku odborníkovi – řezníkovi.
- S odpadem po domácí porážce jatečního skotu – zejména s desítkami kilogramů útrob zvířete – musí být naloženo odpovídajícím způsobem. To zajistí kafilérie nebo asanační podnik.
- Mandle, střeva od dvanácterníku ke konečníku a okruží u skotu jakéhokoliv stáří a dále u skotu nad 12 měsíců ještě i lebka kromě dolní čelisti, ale včetně mozku a očí musí být obarveny, odděleně uskladněny a předány ke zpracování do asanačního podniku. Jedná se o tak zvaný specifikovaný rizikový materiál.
- Asanační podnik vydá potvrzení o převzetí tohoto biologického materiálu, které chovatel musí alespoň dva roky uchovávat.