Pečený králík: Nejlepší recepty

Pečený králík patří do zlatého fondu české venkovské kuchyně. Vždyť svého času králíci podupávali v králikárnách snad u každého venkovského stavení. Králíka lze upravit na množství způsobů, a to i tehdy, kdy z něj chceme mít pečínku. Jak při pečení králíka postupovat? A které jsou osvědčené, vyzkoušené a nejlepší recepty na pečeného králíka?

Nákup králíka: Raději jen od chovatele

Doby, kdy k povinným dovednostem skoro každého muže patřilo zabití, stažení a vyvrhnutí králíka, jsou už pryč. Chovatelé to dokáží, ale těch je už málo, když srovnáváme situaci třeba před čtyřiceti lety. Rodiny chovatelů králíků jsou na králičí maso zvyklé a dokážou je upravit na nepřeberné množství způsobů. Jak si ale počít, když s králíkem nemáme moc zkušeností?

Je vždy lepší kupovat králíka přímo od chovatele. V obchodech se objevuje králičí maso zřídka, a když, tak mražené. Nevíme, jak dlouho v mrazáku pobylo a mražení králíkovi – zejména je-li i s kostmi a hlavou – vůbec neprospívá. Partie masa kolem kostí u mraženého králíka mají nepříjemný jakoby rybí nádech, což může být důvodem, proč lidem, kteří neznají chuť čerstvého králičího masa, králík nechutná.

Králíka dostaneme od chovatele i s hlavou a částí vnitřností – ledvinky a játra. Je to takový zvyk: hlavu je ponechávána, aby bylo jasné, že se jedná o králíka a ne o jiné zvíře. A čistá játra (krom toho, že jsou moc dobrá třeba na játrové knedlíčky) dokazují, že byl králík zdravý a netrpěl kokcidiózou, která se projeví skvrnitostí jater.

Příprava králíka a pečení králíka

Králíka nejdřív vložíme do mísy se studenou vodou a necháme přes noc máčet. Maso pak má lepší chuť.
Pak ostrým a těžkým nožem králíka naporcujeme: usekneme hlavu, oddělíme přední a zadní běhy, hřbet přesekneme na dva až tři díly (podle velikosti). Někdy na obrázcích vidíme králíka pečeného vcelku. To je nepraktické, protože králík se musí upéct opravdu doměkka a když bychom ho chtěli porcovat celého, mohlo by z něj maso opadávat. Porce králíka se také lépe propečou.
Králičí maso je suché, a proto musíme při pečení přidat tuk. Nejlepší je vepřové sádlo. Králičímu masu rovněž velmi prospěje, když je pečeme společně s kouskem tučnějšího vepřového – třeba bůčku, nebo uzeného bůčku.
Osolené porce králíka položíme do pekáče s víkem, poklademe kousky tuku, podlijeme vodou a dáme přikryté péct do trouby.
Pečeme při vyšší teplotě – asi 200 stupňů. Králík má tužší svaly, k dokonalému upečení potřebuje asi hodinu a půl.
Během té doby maso několikrát podlijeme vodou a poléváme výpekem. Alespoň jednou obrátíme.
Když je maso dokonale měkké, pekáč odkryjeme a maso dopečeme, až má načervenalou barvu.
Maso na chvíli vybereme, výpek trochu naředíme vodou nebo vývarem, abychom měli šťávu na polití, provaříme a maso do něj vrátíme.