Zákazníci by měli před nákupem konzumních brambor znát jejich odrůdu a varný typ. Tím se dozví, jak se mu budou brambory „chovat“ při úpravě v kuchyni. Varné typy brambor jsou pro spotřebitele velmi důležité a u jednotlivých odrůd se liší. Odrůdy brambor zajímají rovněž drobné pěstitele, kteří chtějí znát jejich vlastnosti a požadavky na pěstování, aby podle toho zvolili odrůdu pro sadbu.
Varné typy brambor
Brambory salátové
Odrůdy brambor zařazené do skupiny salátových mají označení AB nebo BA. Jak samotný název skupiny napovídá, tyto odrůdy brambor jsou zvlášť vhodné na přípravu salátů. Po uvaření jsou hlízy tuhé, lojovité, dobře se krájí a nedrobí se. Nejsou vhodné jen na saláty, ale i jako skutečně dobrá příloha. Většina salátových odrůd je navíc výrazně žlutomasá.
Brambory přílohové
Na našem trhu se prodává nejvíce odrůd brambor typu B. Jedná se o univerzální skupinu, která se nazývá brambory přílohové. Po uvaření hlízy nejsou tolik lojovité, jsou méně pevné a mírně rozvářivé. Obsahují také více škrobu než hlízy salátové, což určuje jejich charakteristické vlastnosti. V uvedené skupině se vyskytují brambory se žlutou i světlejší dužninou.
Brambory moučnaté
Moučnaté hlízy se značí BC a C. Brambor tohoto varného typu je na našem trhu podstatně méně než odrůd přílohových. Přesto jsou však velmi potřebné. Především pro svoji vhodnost na přípravu bramborových placek (viz náš recept), knedlíků, kaší, škubánků (viz náš recept) a dalších jídel. Dužnina hlíz po uvaření je moučnatá, rozsýpavá a brambory se více rozvářejí. Obsah škrobu je vyšší než u brambor přílohových. I v této skupině najdeme žlutomasé i světlejší odrůdy.
Odrůdy brambor
K = kulovitý tvar
KO = kulovito-oválný tvar
O = oválný tvar
DO = dlouze oválný tvar
x = červená slupka
Odrůda |skupina tvar hlíz Odrůda |skupina tvar hlíz
AB, BA – salátové: B – přílohové:
Solara O Pamir O, KO
Lada KO Bettina O
Nicola DO Radka KO
Gloria O Tara O
Vera KO Svatava K
Monalisa O Quarta KO
Cinija DO Zlata K, KO
Karin DO
BC C – moučnaté:
Miriam O, Premiere KO
B – přílohové:
Klára KO
Impalla O Agria O
Krasa KO Granola KO
Ukama O Korela KO
Ausonia O Lomnica KO, K
Accent O Lipta K, KO
Berber O Van Gogh O
Resy O Mondial DO
Ostara O Eba O
Koruna K Lukava K KO
Kora KO, O Desiree x O
Krystala KO
Arnika KO, O
Vilma KO
Rikea O
Kobra KO
Karla K
Folva O
Rosella x O
Santé KO